Notre Engagement Qualité

La ferme aux escargots « Les Escarpés », crée en 2017, élève en extérieur des escargots Gros-Gris à une altitude de 980m.

Environ 140 000 naissains sont répartis chaque année dans 4 parcs de 140m2 chacun, respectant ainsi le cahier des charges de production d’escargots en agriculture biologique. La période d’élevage allant de mi-mai à mi -octobre.

Leur alimentation est constituée de la végétation naturelle et variée présente dans les parcs  (trèfle, plantain, consoude…) et un complément en céréales biologiques, produites à Massongy (74), leur est également distribué quotidiennement.

Ancun traitement phytosanitaire et/ou vétérinaire n’est utilisé.

Les escargots sont ensuite préparés et cuisinés dans un laboratoire de Vuiz-en-Sallaz (74).

Les ingrédients des recettes privilégient la production locale.

  Titre héliciculteur

Article Messager 8 novembre 2018

Reportage France3 Alpes :

Nos gammes de produits

 

  • Escargots en Coquille – Le classique, escargot dans sa coquille d’origine (dans la limite des stocks disponibles)

Escargots Gris préparés surgelés – Prix pour 12 Coquilles : 8,50 €

Recette à la « Bourguignonne » : Beurre de Savoie, ail, échalotte, persil, sel et poivre

  • Escargots en Croquille – L’original, escargot dans un biscuit en forme de coquille, tout se mange

Escargots Gris préparés surgelés – Prix pour 12 Croquilles : 8,50 €

Recette à la « Bourguignonne » : Beurre de Savoie, ail, échalotte, persil, sel et poivre

Recette à l’« Ail des Ours » : Beurre de Savoie, ail des ours, sel et poivre

  • Escargots en Feuilletés – Le gourmand, escargots dans une mini-bouchée en pâte feuilletée

Escargots Gris préparés surgelés – Prix pour 12 Feuilletés : 8,50 €

Recette à la « Bourguignonne » : Beurre de Savoie, ail, échalotte, persil, sel et poivre

Recette à l’« Ail des Ours » : Beurre de Savoie, ail des ours, sel et poivre

Recette à la « Provençale » : Beurre de Savoie, échalotte, poivron, huile d’olive, coulis de tomate, sel et poivre

  • Escapéro – Escargots à picorer  pour l’apéro ou en salade

Escargots Gris préparés en verrine – Prix pour une verrine (une vingtaine de petits escargots) : 8,50 €

Marinade : Huile, ail, persil, échalotte, moutarde, sel, poivre et Herbes de Provence  

  • Escargotine – Mousse d’escargots à tartiner sur du pain et à passer au four

Escargots Gris hachés préparés en verrine – Prix d’une verrine (75g) : 8,50 €

Farce : Beurre de Savoie, ail, persil, échalotte, sel, poivre, muscade            

  • Escargots au Naturel – A agrémenter avec vos propres recettes

24 ou 48 Escargots Gris court-bouillonnés préparés en verrine 

Prix pour 24 escargots : 12 € – Prix pour 48 escargots : 24 €

Court-bouillon maison : eau, carottes, oignons, vin Terre du Léman, céleri, thym, laurier, persil, sel et poivre      

TARIFS 2019 PDF

VENTE DIRECTE TOUTE L’ANNEE

  • par téléphone ou SMS au 06 64 19 48 90
  • par mail à lesescarpes@gmail.com
  • LIVRAISON possible sur le secteur du Chablais

DANS LES  MAGASINS DE PRODUCTEURS

  • Nos Fermes du Chablais, 463 rte des Blaves, 74200 Allinges
  • Magasin Terroir et Savoir Faire du Haut Chablais, Le Jotty, 74200 La Vernaz
  • La Ruche Qui Dis Oui, 74200 Marin

! Ils nous ont fait confiance !

  • L’Echo des Montagnes – 74200 Armoy
  • Le Mil8 – 74110 Avoriaz
  • Ecole Hôtelière Savoie Léman –74200 Thonon-les-Bains
  • La Tête au Moine – 74470 Bellevaux
  • L’Auberge du Bois Noir – 74420 Habère-Poche
  • Arkose Genevois – 74100 Vétraz-Monthoux

Pour nous retrouver

Depuis Annemasse > Suivre la direction Chèvrerie – Lac de Vallon puis le fléchage.

Depuis Thonon > Traverser Bellevaux > Après l’église suivre « Accroparc », continuer tout droit jusqu’au hameau de la Douai.

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