Notre Engagement Qualité

La ferme aux escargots « Les Escarpés », crée en 2017, élève en extérieur des escargots Gros-Gris à une altitude de 980m.

Environ 140 000 naissains sont répartis chaque année dans 4 parcs de 140m2 chacun, respectant ainsi le cahier des charges de production d’escargots en agriculture biologique. La période d’élevage allant de mi-mai à mi -octobre.

Leur alimentation est constituée de la végétation naturelle et variée présente dans les parcs  (trèfle, plantain, consoude…) et un complément en céréales biologiques, produites à Massongy (74), leur est également distribué quotidiennement.

Ancun traitement phytosanitaire et/ou vétérinaire n’est utilisé.

Les escargots sont ensuite préparés et cuisinés dans un laboratoire de Vuiz-en-Sallaz (74).

Les ingrédients des recettes privilégient la production locale.

Le métier d’héliciculteur ne s’improvise pas!

  Titre héliciculteur

Article Messager 8 novembre 2018

Reportage France3 Alpes :

 

Nos gammes de produits

SURGELES

  • Escargots en coquilles: un classique ! (sur commande)
  • Escargots en cRoquilles: biscuit croustillant en forme de coquille d’escargot: tout se mange !

  • Escargots en feuilletés type mini-bouchées!

La farce dite « à la bourguignonne » et faite maison est composée de beurre de Savoie, d’ail, d’échalotte, de persil, de sel et de poivre.

Il vous suffit de sortir le produit du congélateur, de l’enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10min, et déguster lorsque le beurre commence à frémir!

POUR L’APERO

  • Escapéro : Petits escargots (entre 15 et 20) à picorer directement dans sa marinade (huile, ail, persil, échalotte, moutarde, sel, poivre, herbes de Provence) ou mélangé à une salade ! Il suffit d’ouvrir le bocal, se mange froid.

  • Escargotine: Mousse d’escargots hachés mélangée à une farce (beurre de Savoie, ail, échalotte, persil, sel, poivre, muscade) à toaster sur du pain et à passer quelques minutes au four!

A VOUS DE CUISINER!

  • Escargots au naturel: Bocal de 24 escargots belle grosseur cuits dans un court-bouillon maison (eau, carottes, oignons, vin blanc bio de Marignan (74), céleri, thym, laurier, persil, sel, poivre) à cuisiner avec vos propres recettes!

Produits en vente TOUTE L’ANNEE:

  • par téléphone ou SMS au 06 64 19 48 90
  • par mail à lesescarpes@gmail.com
  • LIVRAISON possible sur le secteur du Chablais !

bon de commande

 

Vous pouvez également trouver mes produits dans les MAGASINS DE PRODUCTEURS !

  • Nos Fermes du Chablais, 463 rte des Blaves, 74200 Allinges
  • Magasin de Producteurs Route Terroir et Savoir Faire, Le Jotty, 74200 La Vernaz

A LA CARTE DES RESTAURATEURS !

  • Restaurant la Tête au Moine – Salade « L’Escarpé »: salade verte, tomate, cerneaux de noix et escragots en croquilles. La Chêvrerie, 74470 Bellevaux.
  • Restaurant Arkose Genevois – Cassolette d’escargots au Muscat, version souffllée. 74100 Vétraz-Monthoux.

Pour nous retrouver

Depuis Annemasse > Suivre la direction Chèvrerie – Lac de Vallon puis le fléchage.

Depuis Thonon > Traverser Bellevaux > Après l’église suivre « Accroparc », continuer tout droit jusqu’au hameau de la Douai.

PARTENAIRES :